La fábrica se encontraba en una hacienda que ocupaba casi todo San. Gregario hasta el famoso túnel que queda más o menos kilómetro y medio después de San Gregario.
Esta fábrica tenía un solo dueño de apellido Lazarte, la hacienda era de pura caña de azúcar que era exportada por la caleta de Quilca. El señor Lazarte la vendió a un gringo Zimerman y este a la vez vendió al chino Li, éste la trabajaba con los hijos y los trabajadores.

Esta hacienda producía azúcar y chancaca, luego paso a sembrarse algodón; a causa de la Reforma Agraria del Gobierno Revolucionario de Juan Velazco Alvarado, los hijos del señor Li y los trabajadores se quedaron con la hacienda para repartirse.
La hora de entrada era sabido ya que el jefe tocaba el pito que se escuchaba desde San Gregario hasta el centro de la ciudad, los términos usados en esta actividad fueron:
Obreros.- Que se encargaban de que la rueda de la fábrica se mueva con el discurrir del agua que movía tres trapiches, para moler la caña.
Reymeros.- se encargaban de cortar la caña con la reyma, que lo transportaban desde las plantaciones hasta la fábrica por rieles en un tren que tenía de 8 a 9 cochecitos.
Cebador.- Era eLque echaba el jugo de la caña a un depósito que después el pailero se encargaba de hacer hervir.
Pailero.- se encargaba de controlar la paila y que hierva, quien con un cucharón hecho de poro, sacaba la cachasa.
Cachasa.- Al hervir la caña en la parte superior flota la cachasa que se extrae para alimentar a los cerdos, burros y ganado en general, es de color obscuro.
El pailero deja hervir de donde se sacaba el huarapo que se tomaba y que lo vendían a la gente de San José. el resto seguía hirviendo hasta llegar a un punto que se convertía como la miel, este se echaba a unos tablones de madera con huecos depósitos donde se enfriaba y secaban de 2 a 3 horas, de ahí se sacaba la chancaca terminada, luego se llevaban a los cuartos oscuros donde eran cerrados herméticamente
Chipadores.- Eran especiales, que se encargaban de envolver la chancaca en matara y lo amarraban para venderlo.
La fábrica que era de la Candelaria producía pisco y chancaca.
Julio Muñoz trabajó desde los 18 años en la fábrica que quedaba en la candelaria más abajo de San Gregario, producía pisco y chancaca y la de San Gregorio producía AzÚcar: chancaca. Don Julío se retiró a los 23 afios
de este trabajo.

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